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多食反季节蔬果弊大于利  

2013-02-15 10:55:09|  分类: 引荐图文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        如今反季节蔬果到处可见,行内人一语道破玄机:这大都是用了催熟剂或激素类化学药剂。北京市农林科学院植保环保研究所韩德元研究员接受媒体采访时曾指出,一株果树从幼苗至成熟,可以使用零至十几种不等的激素,使用较多的是葡萄、西红柿、猕猴桃和草莓等。而养殖业使用激素催生饲料,也是行业内的“潜规则”。

多位专家表示,要想完全远离激素虽然不太可能,但通过改变生活习惯,可以让自己少接触一些。

中国预防医学科学院环境监测所秦玉惠研究员在接受采访时建议,人们应少买反季节蔬菜水果。

专家还建议,买蔬菜水果最好去正规超市或农贸市场,挑选蔬果要慎重,要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬果;有些蔬果虽然经过催熟,但果皮或其它地方还会留下青涩的痕迹,买的时候要注意。  

孔子也说:“不时,不食。”就是说,不符合节气的蔬菜水果,不吃。有时想调一下胃口,吃点反季节菜果,也未尝不可,但长期食用,对身体并无好处。

少食反季节蔬果的三大理由:

  一是大棚后遗症:大棚中的温度和湿度较高,易发病虫害,只能靠施大量农药来缓解。何况一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜,往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥,甚至是激素、保鲜剂等,这些残留物对人体伤害严重。除了农药残留之外,有关资料显示,大棚里阳光照射远低于田间,蔬菜光合作用不足,导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。而且蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。

  二是营养受损耗:反季节蔬果经常是长途运输过来,运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定,在运输过程中,3天之内,青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素,绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外,路途中各种灰尘和燃料废气,以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬果的营养成分。

  三是口感较淡:受日照的时间和强度不足影响了蔬果中糖分和维生素的合成,所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低,口感都较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出儿时味道的缘故。

如果要买反季节蔬菜,也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等,这类带皮的蔬菜,其农药残留物较少。蔬菜如果能够去皮的就尽量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗时,可把蔬菜放在清水里先浸泡2030分钟,让农药充分溶解,再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液,再反复以流动清水冲洗;如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下,然后再进行下一步的制作,也可以用爆炒等方法,也能清除蔬菜上的残留农药。

四招化解反季节蔬果的弊端:

1、首选应季蔬果

现在大部分蔬果一年四季都可以在菜市场买到,有的人为了尝鲜,经常购买反季节或抢季节的蔬果,待到应季蔬果大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。

在有可能的情况下,应优先选择应季的农产品,不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果,不妨等到它们出产的季节再吃。比如说,春天不必一定要吃西瓜,最好等到7月。秋天不一定要贪吃草莓,因为它是5月的美味。更为重要的是,应季蔬果不但营养丰富充足,味道浓郁纯正,而且没有施用催熟药剂。如番茄长在冬天的大棚里,维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半,口味和营养价值远不如自然晚熟的。

2、防农药一洗二浸三烫四炒

由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒,要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施:

一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药;四炒即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍,经过这四个步骤制作出来的蔬菜,可保证残留农药去除95%以上。

另外,农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头下冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。

专家介绍,由于反季节蔬菜更难种植,需要打很多农药,豆角、苦瓜等打药都比较多,不建议吃太多。

3、避开长相怪异、个头过大的水果

个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季,但市面上已经出现了许多反季节水果。这些水果不但营养价值不高,还可能给身体带来很大危害,儿童尤其要谨慎食用。

挑选水果时,尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少。

对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意,这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂,一般对身体都有一定的危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀,用二氧化硫催熟的产品,其表面一般会残留有硫黄的气味等等。  

而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形,尽量避开过大、长相怪异的水果。

4、削皮来除保鲜剂  

在同样的产品里,要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好,营养价值损失小,而且不需要用保鲜剂处理,污染较小,运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。它提醒消费者,不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果,因为这并不是明智的做法。此外,尽管水果的果皮营养价值较高,但吃长途跋涉而来的洋水果,或者表皮特别光艳美丽的水果,一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡,而且极可能经过保鲜剂处理。

附:一年四季的时令蔬菜水果

春季(农历一~三月)
蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜甜豆、豌豆、芹菜、莴苣荠菜、油菜、菠菜、香椿春笋马兰头瓠瓜、韭菜。
水果:番石榴青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾(春末)。
    夏季(农历四~六月)
蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆芦笋茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜山苏空心菜龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果:草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
    秋季(农历七~九月)
蔬菜:秋葵菱角莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆
水果:柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。
    冬季(农历十~十二月)
蔬菜:青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、土豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果:橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

来源:网络     整理编辑:鹦哥

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